FRØ (20stk/pose)
Trivialnavn: Capers
Videnskabeligt navn: Capparis spinosa
Familie: Capparaceae
Plantehistorie og brug:
Capers er en middelhavsplante, der længe har været dyrket for sine spiselige uåbnede blomsterknopper. Efter plukning syltes de derefter i salt for at frigive bitterstoffer og understrege den sure smag. Du kan også lade blomsterne stå, indtil frugten er dannet, og i stedet sylte de lidt større frugter på samme måde.
Det er meget nemt at tilføje kapers. Det kan opdeles i 4 trin:
- Læg de friske blomsterknopper/frugter i en skål med salt
- Lad blomsterknopperne/frugterne stå i skålen med salt i 3-7 dage (eller længere, hvis det ønskes).
- Tøm vandet, der samler sig i skålen, og tilsæt lidt ekstra salt hver dag.
- Når syltningen er færdig, skylles saltet fra blomsterknopperne/frugterne af og lægges i blød i vand. Opblødningstiden er op til din egen smag, men den korteste anbefalede tid er 15 minutter. Du kan suge i flere timer, hvis det ønskes. Tag en ske og lav en smagstest fra tid til anden for at finde den smag, der passer dig.
Du kan også tilføje yngre skud og blade fra kapersbusken. Hvis du vil bruge selv lidt ældre blade og skud, er et tip at blanchere dem i kogende vand 2-3 inden bejdsning. Bland din kaperspluk med salt og eddike, lad den stå i køleskabet i ca. 1 måned. Klar til at spise.
Dyrkningen af kapers er blevet sporet så langt tilbage som for 7000 år siden i det nuværende Tyrkiet, Jordan og Syrien. Der menes det at have været brugt til både kulinariske og medicinske behov. Ved medicinsk brug blev alle dele af planten brugt, hovedsageligt som fordøjelseshjælpemidler.
I tropiske og subtropiske skovhaver (agroforestry) anvendes den effektivt i bundlaget som bunddække.
Dyrkning:
I deres oprindelige miljø vokser kapers ofte i høje temperaturer og jord med dårlig vand- og næringsstoftilgængelighed. En typisk tilpasning til et næringsfattigt miljø er et meget udbredt rodsystem, der gør det velegnet som jordbindemiddel ved f.eks. kystlinjer eller eroderende jord. Capers, i deres naturlige habitat, er ofte udbredt på klipper og skråninger. Det vokser på væggene i mange gamle befæstninger i Middelhavet.
I Sverige dyrkes kapers bedst i potter på lyse steder og overvintres frostfri. Capers er kendetegnet ved en oprindeligt opretstående vækstvane og senere voksende lange vandrette sideskudd, der spredes langs jorden.
Busken er produktiv, og under optimale forhold kan der være ordentlig høst på op til 3000 knopper pr. Busk og sæson. I Sverige kan du ikke rigtig forvente de samme resultater, men du kan gøre dit bedste for at efterligne plantens oprindelige miljø ved at:
- lad det være i direkte sollys hele sommeren,
- lad det vokse i veldrænet middelhavsjord og
- Lad jorden tørre ud mellem vandingerne.
Det er en god idé at bruge en stor krukke, når planten er vokset.
Som beskrevet tidligere høstes enten de uåbnede blomsterknopper eller de fuldt dannede frugter. Hvis du lader blomsterknoppen åbne, vil busken have sødligt duftende, spektakulære blomster. Caperbusken blomstrer i det første år, når der sås frø.
Blomsterknopperne plukkes traditionelt om morgenen, når de ser ud til at have deres højeste aromatiske værdi.
Kapersbusken kan formeres ved stiklinger.
Såning:
Caper frø spire uregelmæssigt. For at skabe bedre spiringsbetingelser:
- Sug frøene i blød i lunkent vand i 1 dag
- Læg frøene i en tæt plastikpose mellem et par stykker fugtigt køkkenrulle/fugtigt sand og lad dem stå i køleskabet i 4-6 uger
- Sug frøene i blød i lunkent vand i yderligere 1 dag en sidste gang
- Så frø 0,5 cm dybt i frøkompost
Rødderne på de unge kapersplanter forstyrres usædvanligt let og kan blive beskadiget ved transplantation. En god løsning kan være at så frøene i biologisk nedbrydelige dyrkningsbakker, som du kan plante direkte i en større krukke uden at forstyrre rødderne.
Egenskaber:
År: Flerårig
Væksttilstand: sol
Højde: 50 cm
Spiretid: 1-12 uger