Härkomst:
Detta Oolong te kommer ifrån de vackra bergslandskapen uppe i norra Thailand. Den sort av tebuske som teerna är gjorda på är importerad från ett teforskningscenter i Taiwan och kallas Ruan Zhi (även Oolong nr 17) - som betyder "soft stem". Dessa tebuskar och det klassiska taiwanesiska sättet som tebladen tillreds på ger en härligt fyllig, rund, blommig och söt smak. Det har blivit en favorit hos många tedrickare i regionen.
Sorten Ruan Zhi återfinns ironiskt nog knappast i Taiwan men har blivit en populär sort bland de få producenter som finns i norra Thailands bergstrakter varför teet är specifikt för sitt område. Anledningen till detta är att teforskingscentret var ett av Thailands s k Royal Projects, en rad olika utvecklingsprojekt som utfördes av Thailand's King Rama IX med målsättningen att bevara nationens natur och stötta bergsbefolkningens jordbruk. Idag är mer än 5 bergsregioner i landet engagerade i odling och produktion av högkvalitativt te.
Särskiljande egenskaper:
Tebusken Ruan Zhi (Oolong No. 17) återfinns som sagt bara i regionen i norra Thailand. Teet som produceras från Ruan Zhi buskarna är ovanligt runt och fylligt i smaken med en angenäm blommig sötma. Det är en favorit för de som känner till det. Producenten till just detta te heter Choui Fong och är en topp-producent i området. Tack vare den goda tillväxten har de anlagt majestätiska odlingar med flera exklusiva kaféer som man kan besöka och testa allt möjligt gjort från tebusken: tebladssallad - gjord på både fermenterade och färska teblad (riktigt gott), cheesecake gjord på grönt te, klassiska kinesiska steamed buns smaksatta med te samt möjligheten att smaka alla deras olika teer; oolong 12 & 17, jasmin-te, oolong med osmanthus m fl.
Denna producents kunnighet inom klassisk taiwanesisk teframställning i samband med deras särskilda tebuske med extra mjuk stam ger ett riktigt uppfriskande och delikat te med en sötma och komplexitet i smak som är svårt att hitta på andra håll.
Smakprofil:
Ett mjukt och runt oolong te med en blommig sötma som blir mer och mer tydlig för varje bryggning. Saknar nästan helt beska jämfört med 400 Year Old Organic Tea och Seohopene Ancient som är s k Pu'ehr-teer, men även jämfört med andra oolong teer som ofta är beskare än detta Ruan Zhi Oolong No. 17.
Ljust bärnstensfärgad brygd.
Hur man brygger teet:
Så här brygger du Oolong-te för att få fram dess rika och komplexa smaker:
-
Mät upp teet: I och med att oolong kan ligga och dra lite längre utan att bli alldeles för bittert brukar jag brygga oolong i en halvliters tekanna. Det blir fortfarande ett par bryggningar men betydligt mer sällan än om man brygger i en liten gaiwan som oftast rymmer max 2 dl. Till en halvliters tekanna brukar jag lägga 1-1,5 matsked oolong.
Vill du hellre dricka ur en mindre tekanna/gaiwan så mät upp 5–7 gram Oolong-te för 150–200 ml eller anpassa mängden efter smak. -
Skölj teet: Häll hett vatten (90–95°C) över tebladen och häll genast bort vattnet. Detta "sköljer" teet och öppnar upp bladen. Vid bryggning i halvliterskanna brukar jag skippa detta steget.
-
Bryggning: Tillsätt hett vatten igen och låt dra i 30–60 sekunder för första bryggningen. För efterföljande bryggningar kan du gradvis förlänga dragningstiden (10–20 sekunder per gång). Brygger du i halvliterskanna kan du låta bladen ligga i längre - tills du druckit upp, eller så häller du brygden i en andra tekanna fri från teblad efter vald bryggtid.
-
Servera och njut: Häll teet i en kopp och njut av dess balanserade smak. Oolong-te kan bryggas flera gånger, och varje bryggning avslöjar nya nyanser.
Tips: Vid bryggning i halvliterskanna, använd en större sil där tebladen tillåts att vecklas ut - på detta sätt hålls tekannan enklare ren då den är fri från löst liggande blad som annars kan vara svåra att få ur p g a tekannans utformning.