FRØ (20 stk/pose)
Trivialnavn: Kapers
Vitenskapelig navn: Capparis spinosa
Familie: Capparaceae
Plantehistorie og bruk:
Kapers er en middelhavsplante som lenge har blitt dyrket for sine spiselige uåpnede blomsterknopper. Etter plukking legges de så i salt for å frigjøre bitterstoffer og få frem den syrlige smaken. Du kan også la blomstene stå til frukt har dannet seg og heller ha i de litt større fruktene på samme måte.
Å legge til kapers er veldig enkelt. Den kan deles inn i 4 trinn:
- Legg de friske blomsterknoppene/fruktene i en bolle med salt
- La blomsterknoppene/fruktene ligge i bollen med salt i 3-7 dager (eller lenger om ønskelig).
- Hell av vannet som samler seg i bollen og tilsett litt ekstra salt hver dag.
- Når syltingen er ferdig, skyll av saltet fra blomsterknoppene/fruktene og bløtlegg dem i vann. Bløtleggingstiden er opp til din egen smak, men den korteste anbefalte tiden er 15 minutter. Du kan bløtlegge i flere timer hvis ønskelig. Ta en skje og gjør en smakstest av og til for å finne den smaken som passer deg.
Du kan også sette inn yngre skudd og blader fra kaperbusken. Ønsker du å bruke enda litt eldre blader og skudd, er et tips å blanchere dem i kokende vann i 2-3 minutter før sylting. Bland kapersplukken din med salt og eddik, la stå i kjøleskapet i ca 1 måned. Klar til å spise.
Dyrking av kapers er sporet tilbake så langt som for 7000 år siden i dagens Tyrkia, Jordan og Syria. Der antas det å ha blitt brukt til både kulinariske og medisinske behov. I medisinsk bruk ble alle plantedeler brukt, og da først og fremst som et fordøyelseshjelpemiddel.
I tropiske og subtropiske skogshager (agroskogbruk) brukes den effektivt i bunnlaget som bunndekke.
Dyrking :
I sitt opprinnelige miljø vokser kapers ofte i høye temperaturer og jord med dårlig vann- og næringstilgjengelighet. En typisk tilpasning til et næringsfattig miljø er et svært utbredt rotsystem, som gjør det egnet som jordbindemiddel i f.eks. strandlinjer eller eroderende jordsmonn. I sitt naturlige miljø er kapers ofte utbredt på steinete klipper og skråninger. Den vokser på veggene til mange gamle festningsverk i Middelhavet.
I Sverige dyrkes kapers best i potter på lyse steder og overvintrer frostfritt. Kapers er preget av en oppreist vekstmåte som senere vokser lange horisontale sideskudd som sprer seg langs bakken.
Busken er produktiv og under optimale forhold kan det bli gode avlinger på opptil 3000 knopper per busk og sesong. I Sverige kan du egentlig ikke forvente de samme resultatene, men du kan gjøre ditt beste for å etterligne plantens opprinnelige miljø ved å:
- la den stå i direkte sollys gjennom sommermånedene,
- la den vokse i veldrenert middelhavsjord og
- la jorden tørke ut mellom vanningene.
Bruk gjerne en stor potte når planten har vokst.
Som beskrevet tidligere, høster du enten de uåpnede blomsterknoppene eller de ferdigformede fruktene. Hvis blomsterknoppen får blomstre, produserer busken søtt duftende, spektakulære blomster. Kaperbusken blomstrer allerede det første året når frø sås.
Blomsterknoppene plukkes tradisjonelt om morgenen, da det er da de ser ut til å ha sin høyeste aromatiske verdi.
Kaperbusken kan forplantes via stiklinger.
Såing :
Kapersfrø spirer uregelmessig. For å skape bedre spireforhold:
- Bløtlegg frøene i lunkent vann i 1 dag
- Legg frøene i en tett plastpose mellom et par stykker fuktig kjøkkenpapir/fuktig sand og la stå i kjøleskapet i 4-6 uker
- Bløtlegg frøene i lunkent vann i ytterligere 1 dag en siste gang
- Så frø 0,5 cm dypt i frøjord
Røttene til de unge kapersplantene blir uvanlig lett forstyrret og kan bli skadet ved utplanting. En god løsning kan være å så frøene i nedbrytbare vekstbrett som du direkte kan plante i en større potte uten å forstyrre røttene.
Egenskaper :
Alder: Flerårig
Planteposisjon: sol
Høyde: 50 cm
Spiretid: 1-12 uker