Te og te dyrking

Akkurat i tide til jul har vi endelig startet med våre etterlengtede eldgamle og unike teer! De var en hit da vi lanserte dem på julemarkedet her i butikken på Ågården og nå er de også tilgjengelige for bestilling i nettbutikken. Som med planteutvalget er det hovedsakelig teer som har unike egenskaper på en eller annen måte som skal bringes inn i butikken: disse teene kan komme fra tetrær som enten er flere hundre år gamle, 20 meter høye eller har blitt dyrket av en etnisk gruppe i området . Eller på annen måte har en interessant historie. Noen ganger er det alle sammen. Bakgrunn for tebransjen Som du kanskje allerede vet, har Garden Days en sterk tilknytning til tedyrking i Sverige. Te generelt er en interesse som personlig har eksistert en stund. Kanskje sterkest innprentet i interessesfæren og som en del av hverdagen etter en tur i 2019 til fjellområdene i det nordlige Burma - hvor det kontinuerlig ble servert te i en stor kanne mens du kunne sitte og lese på en stol ute i det friske. fjellluft. Tidlig i 2024 hadde jeg planlagt en tur til noen av de eldgamle etniske gruppene og arkeologiske levningene som ble funnet i Laos. Da jeg så fant ut at noen av disse etniske gruppene også produserer unike teer av tetrær som er flere hundre år gamle, ble det raskt turens høydepunkt. Vel fremme besøkte jeg Hmong-folket i Xieng Khouang som produserer te fra ville tetrær på Phou San-fjellet, Phu Noi-folket som har en 400 år gammel teplantasje i de enorme åssidene i Phongsali, og Yao-folket som vokser te fra ville tetrær som er opptil 20 m høye ved grensen til Kina. På hvert besøk lærte du om både kulturen deres og den eldgamle tekulturen. Besøkene besto vanligvis av først å besøke deres storslåtte, og noen ganger gjemt dypt inne i jungelen, teplantasjer. Deretter gikk de tilbake og satte seg ned sammen for å drikke de forskjellige teene deres, høstet fra forskjellige årstider og årganger – og selvfølgelig praten om hvordan vi går fram for å bringe teene deres til Sverige. Ofte var det overnattinger og utflukter i deres områder dagen etter. Det er verdt å nevne at disse ikke er tilgjengelige som omvisninger for publikum, men det er forskning gjort på egen hånd og kommunikasjon med lokalbefolkningen som har gjort disse opplevelsene mulig. Folk er ofte hyggelige og selv om noen kan være sjenerte, er det alltid noen åpne og innbydende for å sørge for at du får et godt opphold i landsbyen deres. Dette førte også til en rekke utflukter og invitasjoner utenfor teene. Etter denne givende turen i Laos dro jeg over til Nord-Thailand for å besøke teplantasjene der den består av en spesiell type tebusk med ønskelige egenskaper før det var tid for neste destinasjon i et annet land. Det velkjente Cameron Highlands i Malaysia, som er kjent for sine omfattende teplantasjer som ble startet av britene og som deretter ble bygget på av andre aktører. Dette området har vært på kartet lenge, så det var gøy å endelig komme dit. Vel framme var det snakk om å besøke de mest veletablerte aktørene, begge med lang historie i fjellområdet, for å finne ut hvilken leverandør som produserte de beste teene. Svaret var Cameron Valley Tea, som har et bredt utvalg av førsteklasses te som både smaker veldig godt (og mye) og har en interessant historie. Nå i desember 2024 mottok vi den første batchen av deres teer til Sverige og ble dermed deres første distributør utenfor vårt eget land - jeg tror deres te kan bli en hit på det europeiske markedet! Typer av te og deres kjennetegn Pu'ehr-te fra eldgamle tetrær i Laos Teene vi hentet inn fra Laos er såkalte Pu'ehr-teer. Dette er teer produsert på klassisk Yunnan-måte hvor teene får starte en kort gjæring før de varmes opp i en stor vedfyrt panne for å bremse gjæringen og deretter ligge og tørke sakte for til slutt å bli presset sammen til kompakt klassisk. te kaker . Disse tekakene har da den egenskapen at de blir bedre med tiden jo lenger de lagres, de utvikler nye, mer komplette og komplekse smaker, litt som viner. I likhet med viner øker også lagrede Pu'ehr-kaker i verdi over tid. Ettersom tekakene er i en langsom gjæringsprosess, som tidligere i prosessen ble kraftig bremset av oppvarmingen i pannen, utvikler teene sakte en rundere og mer definert smak over tid. Generelt forsvinner bitterheten, og toner som sødme og fruktighet blir tydeligere jo lenger de lagres. Pu'ehr-te er vanligvis veldig potent takket være sin kompakte form - spesielt når den kommer fra eldgamle trær, som har en bredere ernæringsprofil. Dette resulterer i at Pu'ehr-te brygges 10-15 ganger på samme blad. Smaken utvikles som regel med hver brygging, normalt forsvinner bitterheten og andre smaker som sødme og fruktighet kommer frem, litt som selve aldringsprosessen. Pu'ehr-teene som selges i butikken kommer dels fra en 400 år gammel teplantasje drevet av Phu Noi-folket i fjellskråningene til Phongsali, og dels fra Yao-folkets 20 meter høye, ville tetrær som vokser nær grensen til Kina. All te er høstet og produsert på tradisjonell måte. Eksklusiv oolong-te fra Nord-Thailands fjellområder Teene fra Nord-Thailand er en Oolong- te av topp kvalitet. Oolong er en te som er delvis oksidert, det vil si at den har fått tørke sakte i kontakt med oksygen til den har utviklet ønsket smak, farge og aroma. Oolong-te kan oksideres til en grad på alt fra 8-85%. Oolong-te er altså en slags mellomting mellom grønn og svart te rent oksidasjonsmessig. Oolong-teer er vanligvis lyse og klare i fargen og har en frisk smak akkurat som grønn te, men har vanligvis en mer kompleks og dyp smaksprofil dannet av oksidasjons- og oppvarmingsprosessen som teen har gjennomgått. Oolong-te er ofte tett komprimert til små perler , noe som intensiverer smaken og når den brygges, frigjøres smaken sakte. Oolong-te brygges vanligvis 4-5 ganger på samme blad. For hver brygging utvikles som regel smaken, hvor sødme og for eksempel florale toner kan komme frem etter et par brygginger. Selve oolong-teen som vi selger kommer fra de nordligste Thailands fjellområder, hvor en dyktig produsent med lang historie dyrker en tevariant med unike egenskaper, som gjør at de ferdige teene har en rundhet og blomstersødme som er vanskelig å finne andre steder. Tevarianten heter Ruan Zhi, også kalt Oolong No. 17 og er en variant med ekstra myke stengler utviklet på en forsøksstasjon i Taiwan i et prosjekt startet av den tidligere thailandske kongen Rama IX. Sorten er unik og kan kun finnes i vekst i Nord-Thailands fjellområder, som viste seg å være akkurat det rette klimaet for sorten. I dag er 5 forskjellige fjellområder i Northern Sphere involvert i tedyrking takket være King Rama IX-prosjektet. Som leverandør av teene i butikken har jeg valgt den produsenten som viser størst dyktighet innen klassisk taiwanesisk telaging, er den mest etablerte og rett og slett har den best smakende teen – det er Choui Fong som skiller seg ut. Svart te med britisk arv fra fjellene i Malaysia De fleste vet hva svart te er. Det du noen ganger ikke tenker på på den annen side er det måten de svarte teene tilberedes på, som gir teen en spesiell klasse. Karakterer betyr noe fordi de består av hvordan teen har blitt dyrket, høstet og tilberedt – noe som bestemmer smaken og kvaliteten på teen. Te som er dyrket opp i fjellet i ellers tropisk-subtropiske områder smaker alltid bedre enn lavlandste da kulden i større høyder gjør at buskene vokser langsommere, noe som igjen gjør at næringsstoffene i bladene akkumuleres i mer kompakte strukturer. Dette resulterer i en mer næringstett og smakfull te. Det har også betydning hvordan teen høstes – nærmere bestemt hvilke blader av tebusken som brukes er av størst betydning for smak og kvalitet. Avhengig av om kun knoppen, knoppen + det yngste bladet eller knoppen + de 2 yngste bladene høstes, deles teen inn i ulike klasser. De yngste bladene gir en sunnere og mer delikat te, som også har et rikere næringsinnhold. Yngre blader inneholder også færre tanniner enn eldre blader, som er det som gir teen sin bitterhet. Te laget av knoppene alene kalles ofte Silver needle te som den uklare, uåpnede bladknoppen sammenlignes med en sølvnål. Knoppen + 1 blad heter Flowery orange pekoe og knoppen + 2 blader heter i stedet bare Orange pekoe . Du kan også lage te på eldre blader, men dette er de 3 klassene som teller som te av høyeste kvalitet. Til slutt er etterhøstingsprosessen viktig for smaken, variasjonen og kvaliteten på teen. Hvordan og hvor lenge teen har fått oksidere og tørke er av stor betydning. Den svarte teen vi tar med inn i butikken kommer fra fjellområdet Cameron Highlands i Malaysia. Det er et område som ble oppdaget av britene under deres tid i landet. Om ikke lenge begynte det å bli etablert omfattende teplantasjer i passende fjellklima. Men ikke bare fra britene, en visjonær ved navn Shuparshad Bansal Agarwal var fast bestemt på å bygge sin egen teplantasje sammen med britene, og etter landets uavhengighetserklæring blomstret selskapet. I dag selger dette selskapet med sin århundregamle historie te under navnet Cameron Valley og står for noen av landets mest berusede teer. De er godt etablert i sitt eget land, men har aldri jobbet med eksport, så de var begge litt ukjente, men positive da jeg forklarte at jeg ønsket å ta med teene deres inn i butikken min i Sverige. De har te av både Orange Pekoe og Flowery Orange Pekoe klasse. Deres Premium Gold sort te, med høyt innhold av gylne knopper og pent pakket i en sort og gyllen krukke, er av Orange pekoe -klassen og er nå å få kjøpt både i nettbutikken og i vår fysiske butikk her på Ågården. I år 2025 kommer også deres 100 g Flowery Orange Pekoe i like fin innpakning inn i butikken. Teene deres tørkes sakte på tre som gir en lett nøtteaktig smak i forbindelse med de allerede runde og florale notatene. All te er nå tilgjengelig i te-delen! Gå inn og sjekk ved å klikke her. Les mer: Trädgårdsdags: Bakgrunn, valg av orientering og formål - etnobotanikk, te og hardføre eksotiske planter Den første snøen har falt: størstedelen av området kan overleve vinteren utendørs Hva spiser vi egentlig?