Teer og tedyrking

Teterrassen - en svensk etterligning av tradisjonell asiatisk te-dyrking Teterrassen – en skråning i sørvestlig retning på gården i Marieholm – begynte å anlegges i mars i år, men selve te-dyrkingen har pågått siden 2023 da vi plantet ut våre første eksemplarer i Kävlinge. Der har vi fortsatt igjen dyrkingen, og med etableringen i Marieholm tar vi nå neste steg mot en klassisk teterrasse.  Her dyrker vi ekte te, Camellia sinensis, av flere forskjellige sorter som stammer fra kaldere klima. Det er sorter som har blitt lagt merke til og utviklet for sin spesielt gode hardførhet, opprinnelig fra fjellområder i blant annet Kina, Georgia og Sveits. Vi har valgt ut de sorter som skal være mest hardføre mot både kulde og tørke, og som samtidig gir smakfullt te av høy kvalitet. Vi selger planter til kunder som vil dyrke hjemme – og flere og flere oppdager muligheten til faktisk å dyrke sitt eget te i Sverige. For oss er te-dyrking en viktig del av virksomheten, og i år ser vi spesielt frem til å lage vår første ordentlige høst. Akkurat nå dyrker vi blant annet: 'Georgian Classic' – robust og lettdyrket, med smak som passer svart, grønt og hvitt te 'Kolkhida' – lav og hardfør, med små aromatiske blader som egner seg til svart, grønt og hvitt te, småbladede sorter er ofte mer hardføre 'Kymin' – en georgisk sort knyttet til Keemun-tradisjonen: en velkjent kinesisk svart te 'Longjing 43' – klassisk grønn te-sort fra Zhejiang 'Tieguanyin' – passer utmerket til oolong eller svart te 'Tearoma' – en sveitsisk sort som er utviklet nettopp med tanke på dyrking i Europas kaldere regioner Vi har dyrket 'Tearoma' siden i fjor, og denne sorten har vist gode tegn på hardførhet gjennom vinteren. Også en nederlandsk sort, 'Tea By Me', har vi dyrket siden i fjor, og også de overlevde vinteren, men viste større følsomhet, spesielt mot vind. Da leverandøren av sistnevnte i tillegg fortalte at de skulle gå over fra salg av planter til fullt fokus på å produsere sine egne teer nede i Nederland, var det lett for oss å lete videre.  Det var da vi fant de øverste 5 ovennevnte sorter som dyrkes i nordvestlige Frankrike. De dyrkes av en etablert teplantasje – mer utviklet enn noe av våre svenske tedyrkingsprosjekter. De har mange forskjellige sorter som de dyrker og formerer på deres plantasje siden 2006. I løpet av juli måned utvidet vi teterassen med ytterligere fire planteringsrader av disse sortene. T.v: Kolkhida, Kymin og Tearoma i stigende rekkefølge. T.h: Longjing 43, Georgian Classic og Tearoma i stigende rekkefølge. Vi har valgt å la et par rader stå ubebygde for øyeblikket. Reservert for nye typer tebusker som vi planlegger å ta inn fremover. Det finnes mange spennende sorter som er under evaluering for dyrking under nordiske forhold. Teterassen er ikke bare et dyrkingssted, men også en levende del av vår inspirasjon, vår læring og et sted for våre samtaler med kunder og andre interessenter. Formen på en teterasse er valgt for å imitere måten man tradisjonelt dyrker te på i store deler av Asia. Visjonen er at teterassen skal kunne bli litt av en ikon for hva som er mulig å gjøre med tedyrking også i Sverige. Her følger vi tebuskenes utvikling, tester, observerer – og etter hvert vil vi også kunne tilby egne høster. Varmt velkommen til å besøke oss i Marieholm hvis du vil se teterassen på stedet – eller ta en titt i nettbutikken for å se våre aktuelle teplanter. Hvorfor dyrke i terrasse? Det finnes mange grunner til at man dyrker i terrasse. Opprinnelig kommer ideen sannsynligvis fra det faktum at i de regionene hvor blant annet te dyrkes, består en stor del av dyrkbar mark av skråninger. For å kunne utnytte arealet anlegger man derfor rader i fjellskrenten for å skape et dyrkingsareal som både holder på vann bedre, beskytter mot erosjon og blir lettere å vedlikeholde. Tebuskenes røtter hjelper deretter til med å holde jorden på plass og motvirke erosjon på lang sikt.    Bildene ovenfor viser det bølgende fjellklimaet som te ofte dyrkes i. T. v.: Cameron Highlands i Malaysia. T. h.: Te-dyrkerprovinsen Phongsali i nordligste Laos.  I tillegg til disse grunnleggende årsakene finnes det også spesifikke grunner til hvorfor nettopp tebusker trives i terrasser. Nummer én er at tebuskene liker å ha jevn tilgang på vann, men også at det renner raskt av. Ved å dyrke i terrasse forhindrer man at tebusken "står" i vann, da tyngdekraften fører vannet videre. Grunn nummer to er vindbeskyttelse. I en skråning er tebuskene naturlig beskyttet mot vind fra flere retninger enn de ville vært på flat mark. Den største trusselen for tebusker er nettopp sterke vinder, spesielt om vinteren.  Den tredje grunnen er spesielt viktig for oss som dyrker i kaldere klima, og det er tjeltørke. Hvis du klarer å finne en skråning som beskytter mot morgensol, altså skråner mot vest og beskytter mot øst, vil plantene dine i stor grad være beskyttet mot tjeltørke. Risikoen for tjeltørke er størst nettopp om morgenen sent på vinteren / tidlig vår når solen er sterk nok til å vekke bladene og la dem fordampe væske samtidig at bakken er frossen - noe som hindrer planten i å suge opp væske og fører til uttørking. Ved å hindre tidlig morgensol i å nå planten før bakken er blitt oppvarmet, reduserer man risikoen for plutselig uttørking. Tjeltørke kan imidlertid forebygges på andre måter, for eksempel ved dekking ovenfra med for eksempel jutevev tidlig på våren samt dekking av bakken med treflis, granbar, halm eller lignende. Vi utfører begge disse stegene allerede i november for å beskytte mot den verste vinden og kulden gjennom vinteren. Dekket blir liggende helt til våren for også å beskytte mot tjeltørke. Bildet ovenfor viser dekking av vår første teplantasje ved Kävlingeån. Marken er dekket med granbar og halm, plantene er dekket med jutesekker. Hvordan anlegger man en terrassedyrking? Finn en passende skråning. Alt fra 1 meter og oppover - det trenger ikke være storslått! Er den høy nok til å beskytte mot vind og i tillegg vendt slik at den beskytter mot sol i øst, er det topp. Rydd området om nødvendig. Ha spett og øks lett tilgjengelig hvis du møter på sta overflødige røtter fra uønsket plante. Begynn å hakke. Bruk en bred hakke for å lage radene ut av skråningen. Hvis jorden din er porøs og erosjonsutsatt - slå ned pinner og lag voller som holder jorden på plass. Dette gjorde jeg enkelt med greiner fra nærliggende piletrær som nettopp var beskjært. Av greinene laget jeg pinner som jeg slo ned langs kanten av raden. Deretter prøvde jeg å finne og pare sammen greiner som hadde en bøy som passet radens bøy, og la dem deretter horisontalt mot de nedslåtte pinnene for å danne en voll som holder jorden på plass. Dette trinnet er ikke nødvendig hvis du har en jord med god bæreevne. Grav ut radene. Etter at radene er anlagt kan du bruke enten en spiss hakke eller en spade for å grave ut jorden i radene. Dette gjøres for å kunne fylle radene med riktig jord som for tebuskene er en jord med lavere pH - som for eksempel rhododendron- og blåbærjord. Fyll radene med rhododendron-/blåbærjord. Denne typen jord passer tebuskens krav til en sur og løs jord. Vi har en jord av profesjonell dyrkerkvalitet i butikken hvis du stikker innom. Plant og gjødsle tebuskene dine. Plant tebuskene med alt fra 30 til 100 cm mellomrom avhengig av hvor tette du vil at radene dine skal være og hvor store du vil holde tebuskene. Tebuskene (var. sinensis) kan bli rundt 2 meter høye, men man kan også holde dem lavere enn det. Ønsker du en teterasse med 2 meter høye busker anbefales 100 cm planteavstand, da det er omtrent den bredden en enkelt tebusk får med alderen. Vi har plantet buskene våre veldig tett, rundt 30 cm, delvis av ren utålmodighet for å skape en tett og estetisk terrasse, men også med tanke på at tebuskene kanskje vokser noe langsommere i vårt klima og at det er en mulighet for at de ikke blir helt like store. I forbindelse med planting blander vi ned ca en halv dl Rhodogödsel per plante for å gi plantene en skikkelig god start. En terrasseplanting kan selvfølgelig anlegges for andre typer planter enn tebusker. Bytt bare ut jord og gjødsel i trinn 5 og 6 slik at det passer ditt plantevalg. :) Nedenfor følger noen bilder som viser prosessen fra start til den ferdige terrassen:       Lyst til å lage din egen teterrasse? Ta kontakt hvis du har noen spørsmål om prosessen eller valg av tebusker. :) Takk for at du har lest så langt! Vi sees i neste innlegg...

Navn & taksonomi Trivialnavn: Te, Tebusk, TetreVitenskapelig navn: Camellia sinensisFamilie: Theaceae Veksthistorie & bruk Te konsumeres over hele verden og er den nest vanligste drikken etter vann. Tebushen inneholder koffein (også kalt tein) som stimulerer energinivået samt teanin (L-teanin) som gir en beroligende, lett euforisk, fokuserende effekt - i motsetning til kaffebusken som er mer fokusert bare på koffeinets oppkvikkende egenskaper. En kopp te kan altså være både oppkvikkende og sinnsroende på samme tid - det er en slags balanse mellom dem som kan beskrives som å gi et veldig klart fokus. Det er først og fremst bladknopper og blader som plukkes for å brygge te på, noen ganger brukes også blomstene. Tebushen stammer fra regionen mellom Kinas sørlige provins Yunnan og de nordlige delene av Myanmar (Burma), Thailand, Laos og Vietnam. For mer enn 2000 år siden begynte tekulturen og teproduksjonen å migrere til nordligere provinser i Kina hvor nye varianter utviklet seg.  I sitt naturlige miljø vokser tebushen, eller tetræret, i høye høyder der det kan bli veldig kaldt om nettene, og der det også kan være kaldt om dagene, med årstider og perioder med snø akkurat som vi har her. Selv om vi i gjennomsnitt har det kaldere her hos oss i Norden, har tebushen allerede en naturlig hardførhet mot tøffe miljøforhold og frostende temperaturer over lengre perioder. Takket være et par prosjekter i Europa har det dessuten blitt utviklet sorter med spesielt god hardførhet for å passe til dyrking i vårt klima. Sammenligning mellom te og kaffe - konsumering Te er en veldig passende drikk å konsumere mens man gjør mentalt krevende arbeid takket være dens fokuserende egenskaper, i motsetning til kaffe som kan gi en litt mer rastløs følelse. Te gir et mer langvarig energinivå uten merkbar nedgang - kaffe gir mye energi for så å falle. Teen er ikke like slitsom for nervesystemet som kaffe, ikke bare på grunn av det lavere koffeininnholdet, men også på grunn av samspillet mellom de andre helsefremmende stoffene som theaflaviner, katekinene og selvfølgelig L-teanin m.fl. Man kunne sagt at te passer godt til stillesittende oppgaver og kaffe til mer fysisk arbeid, men jo mer te man drikker, jo mer merker man at energien varer godt og lenge. At kaffe er veldig godt kommer man imidlertid ikke unna, og som en nødløsning når kroppen virkelig trenger et skikkelig energiløft er kaffe veldig nyttig. Te er likevel en utrolig god drikk også, og fremfor alt mangfoldig når det kommer til smak: alt fra umamismakende Sencha-teer, til aromatiske og fyldige Oolong-teer, til intense og smakfulle Pu'ehr-teer.  De 6 forskjellige tesortene Alle ekte tesorter kommer fra arten Camellia sinensis. Fra denne busken (eller treet) kan du lage: grønt, hvitt, gult, oolong, svart og "mørkt" (også kalt Pu'ehr) te. Forskjellen mellom dem består i deres ulike fermenterings- og oksideringsgrad. Nedenfor beskrives prosessen for de forskjellige tesortene kort: Grønt te - den friskeste & grønneste sorten: bladene varmes opp til 220ºC rett etter innhøsting for å stoppe oksideringsprosessen og dermed "låse inn" smaken og fargen man har oppnådd i dyrkingsprosessen. Deretter rulles bladene for å bryte bladstrukturen slik at næring og smak frigjøres lettere ved brygging. Bryggetemp: 80-85ºC. Hvitt te - den minst bearbeidede sorten: bladene får visne i solen i 2-3 dager rett etter innhøsting. Dette setter i gang en rekke forskjellige stressresponser i bladene som resulterer i at smaker som sødme og fruktighet utvikles. Etter dette tørkes bladene på lav varme. Siden hvitt te aldri varmes opp til høy temperatur stopper ikke den enzymatiske oksideringsprosessen helt (slik den gjør for grønt te), derfor er hvitt te en av de to tesortene som utvikler smak og farge jo lenger det lagres. Litt som vin. Ingen bryting av bladstrukturen skjer. Derfor er en høyere bryggetemperatur på 95ºC nødvendig for å få en full ekstraksjon av teets smaksstoffer. Gult te - friskt & grønt med en rund smak: etterbehandlingsprosessen er lik grønn te. Bladene varmes opp direkte etter høsting, men på en noe lavere temperatur på 200ºC for å beholde viss enzymatisk aktivitet. Bladene rulles for å bryte bladstrukturen slik at næring og smak frigjøres enklere ved brygging. Etter dette samles bladene i en haug for å "gulne", i dette momentet oksiderer bladene dels uten enzymatisk aktivitet gjennom luftutveksling, dels med den lille enzymatiske aktiviteten som har blitt holdt i live i bladene, og dels med mikrobiell aktivitet. Dette øker teets fyldige egenskaper og reduserer bitterheten. Dette momentet varer i 6-8 timer. Etter dette tørkes bladene for å redusere væskenivået. Oolong te - den mest aromatiske sorten: etterbehandlingsprosessen for oolong te er sannsynligvis den mest komplekse og mest varierende avhengig av hvilken karakter man ønsker at oolong teen skal ha. Først får bladene visne i solen i 15-20 minutter, deretter flyttes de inn for å fortsette visningen på bambusbrett i 5-8 timer innendørs - annenhver time rører man om bladene for en jevn visnings- og oksideringsgrad. I neste steg rister man bladene i for eksempel en bambuskurv eller roterende bambussylinder - dette bryter cellestrukturen, noe som øker oksideringsgraden samt trekker ut smak og aroma fra bladene. Disse to momentene med bryting og visning av bladene gjentas til man anser at ønsket oksideringsgrad er nådd. Når den er nådd varmer man opp bladene for å "låse inn" den smak og aroma man har oppnådd i behandlingsprosessen. Oksideringsgraden hos ulike oolong teer varierer fra 5 til 85%. Etter dette knas og rulles tebladene for å danne små kompakte "perler" med intensifisert smak og aroma. Dette gjør også at smaken frigjøres langsomt ved brygging. Til slutt tørkes bladene ved ca 100ºC for å redusere væskenivået. Svart te - mildt og rundt med lav bitterhet: bladene får visne i 6-8 timer, deretter rulles bladene mer intensivt og over lengre perioder sammenlignet med andre tesorter - dette er for virkelig å bryte ned bladstrukturen og muliggjøre høyest mulig grad av oksidering. I oksideringsprosessen omdannes blant annet de bitre katekinene til mildere rødbrunfargede theaflaviner og thearubiginer. Etter rullingen legges tebladene i en haug i et fuktig miljø, gjerne over 90% luftfuktighet - man kan bruke en luftfukter eller rett og slett en sprayflaske ved mindre batcher. Noen ganger legger man til og med et vått håndkle over bladene for virkelig å skape et fuktig miljø. Det fuktige miljøet fremmer den enzymatiske aktiviteten som omdanner bitre stoffer til mildere rødbrunfargede stoffer. Det er imidlertid viktig at bladene beholder kontakten med oksygen, og for dette kan man med jevne mellomrom lufte bladene ved å vende dem i haugen. Når man har nådd ønsket oksideringsgrad tørker man bladene ved ca 100ºC. Mørk te, vanligvis kalt Pu'ehr te – en tradisjonell & smakfull etterfermentert te som lagres som vin: bladene får visne i et par timer før de varmes opp tradisjonelt i en stor vedfyrt wokpanne – temperaturen må ikke være for høy fordi man i denne tesorten ønsker å bevare en viss enzymatisk aktivitet, ofte rundt 130ºC, maks 200ºC. I dette trinnet vendes bladene om i pannen i en uavbrutt rytme for å oppnå en jevn "kill-green"-grad. I dette trinnet bruker man sansene sine for å avgjøre når ønsket grense er nådd, man utgår blant annet fra konsistens, farge og aroma hos tebladene. Etter dette rulles bladene for å bryte cellestrukturen og frigjøre smak og aroma. Neste trinn er å la bladene tørke ute i solen i ca. 1 dag. Å tørke i solen har to formål: dels at temperaturen aldri blir så høy at den stopper den enzymatiske aktiviteten, men også at fuktighetsgraden i bladene aldri blir så lav som når man varmer opp i ovn – noe som fremmer videre etterfermentering av teen. Det siste trinnet er å presse sammen tebladene til kompakte tekaker – dette igjen for å beholde en jevn men lav fuktighet i bladene som fremmer etterfermenteringen. Disse teene kan lagres i over 50 år og de utvikler smak samt øker i verdi jo eldre de blir. Den prosessen som beskrives ovenfor er den tradisjonelle metoden for å produsere mørke teer, disse teene kalles Sheng Pu'ehr. Det finnes også en mer moderne metode hvor man påskynder etterfermenteringsprosessen ved å legge tebladene i en haug i opptil 2 måneder i et varmt og fuktig miljø, disse teene kalles da Shou Pu'ehr. Alle tetypene har sine helsefordeler, noen ganger forskjellige. Forskning har vist at konsum av flere forskjellige tetyper gir større helsefordeler enn konsum av bare én type.  Det vi i Sverige kaller rødt te (rooibos) kommer fra en annen planteart, Rooibosbusken Aspalathus linearis. Tebladene brukes også til matlaging i Asia – for eksempel Tea Leaf Salad (fermenterte blader) i Burma og (ferske blader) i Thailand. Man kan også utvinne en nyttig olje fra tesemnene ved pressing.  Teproduksjon i Sverige: vår lille teplantasje Å dyrke te i Sverige er fortsatt et nytt og relativt uetablert fenomen. Vi har begynt å anlegge en teplantasje ved Kävlingeån og også en i Marieholm. Plantene har overvintret fint utendørs med halm og jutevev. Det som har vist seg å være viktigst for oss er å beskytte mot direkte kraftig vind i vinterhalvåret. Dette gjøres ved å enten sette en jutesekk rundt planten eller ved å sette opp en slags vindbeskyttende barriere. Hvis du planter teplantene dine i et veldig vindbeskyttet område, er dette sannsynligvis ikke nødvendig, da kan det holde å dekke bakken med halm. Begge våre teplantasjer ligger i vindfulle deler av Skåne, sone 1. Om våren bør man imidlertid beskytte plantene mot direkte sol, som de fleste andre eviggrønne planter - dette fordi det er en risiko for at planten tørker ut når vannet i jorden er frosset og den sterke vårsolen fordamper plantens væske i bladene. Har røttene nådd et dybde der jorden ikke er frosset, er dette ikke nødvendig, men det kan være lurt å tenke på de første årene avhengig av hvor i landet man bor. På grunn av nødvendigheten av å dekke plantene for beskyttelse mot tidlig vårsol, synes jeg det er like greit å dekke plantene allerede om vinteren, så får man en dobbel beskyttelse ut fra ett og samme tiltak. Man kan enten dekke hver plante med sin egen jutesekk eller spenne jutevev på noen stolper over flere planter.  Det finnes en teplantasje i Gränna, se Gretas Te, som har begynt å bruke våre busker for å utvide sin teplantasje. Gränna ligger i vekstzone 2, med et jevnt og gunstig klima takket være den tilstøtende Vättern. Det finnes også en teplantasje på Gotland, men det er uklart om de fortsatt dyrker ute. Nedenfor ser dere starten på vår teplantasje ved Kävlingeån - bildene er tatt etter deres første overvintring i mars måned 2025. Første vinter har vi dekket både med halm, individuelle jutesekker samt en beskyttende gardin av jutevev for å beskytte mot de verste skånske vindene - som kan blåse kraftig her i vårt åpne jordbrukslandskap. De ble imidlertid dekket så sent som i midten av januar, så de har stått helt nakne i siv ned til -10ºC og perioder med intense skånske vintervinder, for dere som ikke vet har vi ikke mye som bremser vinden her, så kulden fra trykket blir ganske intens. Neste vinter vil jeg eksperimentere med å fjerne ett lag av beskyttelsen med nye planter, enten fjernes de individuelle sekkene eller det ytre vindskjermet. Poenget er jo å gjøre dyrkingen så enkel som mulig, men samtidig få dem til å trives. I år vil jeg etablere enda en liten teplantasje i Marieholm på vår nye Ågården. Det vil være en terrasseplanting på en liten skråning for å imitere måten man ofte dyrker te på i Asia. På bildet nedenfor ser dere starten på te-terrassen i Marieholm. Konklusjon Tebusken kan altså dyrkes og overvintres ute i Sverige, avhengig av sted og forhold kan plantene trenge vinterdekking: for eksempel med halm og jutevev/-sekk. Det man også bør tenke på er at te trives best i sur jord, bruk Rhododendron- eller Blåbærjord når du planter i bakken eller i ny potte. Egenskaper til tebushen Levetid: FlerårigVekstforhold: sol-halvskyggeHøyde: 1-2 meter - i sitt naturlige miljø opptil 20m.Vekstsoner: 1-4, hardfør ned til -15ºC

Sånn passe til julen har vi endelig begynt med våre etterlengtede urgamle & unike teer! De ble en suksess da vi lanserte dem på julemarkedet her i butikken på Ågården, og nå er de også tilgjengelige for bestilling i nettbutikken. Akkurat som med plantesortimentet er det først og fremst teer som har unike egenskaper på en eller annen måte som vil bli tatt inn i butikken: disse teene kan komme fra tetrær som enten er flere hundre år gamle, 20 meter høye eller har blitt dyrket av en etnisk folkegruppe i området. Eller på annen måte har en interessant historie. Noen ganger gjelder alle disse. Bakgrunn for tevirksomheten Som dere kanskje allerede vet har Trädgårdsdags en sterk tilknytning til te-dyrking i Sverige. Te generelt er en interesse som personlig har vært med en stund. Kanskje mest inngrodd i interessefeltet og som en del av hverdagen etter en reise i 2019 til de nordlige fjellområdene i Burma – der man uavbrutt ble servert te i en stor kanne mens man kunne sitte og lese på en stol ute i den friske fjellluften. Jeg hadde tidlig i 2024 planlagt en reise til noen av de urgamle etniske folkegruppene og arkeologiske levningene som finnes i Laos. Da jeg senere fikk vite at noen av disse folkegruppene også produserer unike teer fra tetrær som er flere hundre år gamle, ble det raskt reisens høyeste prioritet. Der besøkte jeg blant annet Hmong-folket i Xieng Khouang som produserer te fra ville tetrær på fjellet Phou San, Phu Noi-folket som har en 400 år gammel teplantasje på Phongsalis vidstrakte fjellskråninger, og Yao-folket som dyrker te fra ville tetrær som er opptil 20 meter høye ved grensen til Kina. Ved hvert besøk lærte man om både deres kultur og den urgamle tekulturen. Besøkene bestod som regel av først å besøke deres storslagne, og noen ganger dypt inne i jungelen skjulte, teplantasjer. Deretter dro man tilbake og satte seg ned sammen for å drikke deres ulike teer, høstet fra forskjellige sesonger og årganger – og selvfølgelig samtalen om hvordan vi skulle gå fram for å bringe deres teer til Sverige. Ofte ble det overnattinger og utflukter i deres områder dagen etter. Det er verdt å nevne at dette ikke finnes som guidede turer for allmennheten, men er forskning gjort på egen hånd og kommunikasjon med lokalbefolkningen som har muliggjort disse opplevelsene. Befolkningene er ofte vennlige, og selv om noen kan være sjenerte, finnes det alltid noen som er åpne og imøtekommende for å sørge for at du får et godt opphold i deres bygd. Derfor ble det også en del utflukter og invitasjoner utenom teene. Etter denne givende reisen i Laos dro jeg videre til Nord-Thailand for å besøke teplantasjene der som består av en spesiell type tebusk med ettertraktede egenskaper, før det ble tid for neste mål i et annet land. Det velkjente høylandet Cameron Highlands i Malaysia, kjent for sine vidstrakte teplantasjer som britene begynte å anlegge og som senere er blitt utvidet av andre aktører. Dette området har vært på kartet lenge, så det var morsomt å endelig få komme dit. Der gjaldt det å besøke de mest veletablerte aktørene, begge med lang historie i fjellområdet, for å avgjøre hvilken leverandør som produserte de beste teene. Svaret ble Cameron Valley Tea, som har et bredt utvalg av premiumteer som både smaker veldig godt (& mye) og har en interessant historie. Nå i desember 2024 fikk vi hjem den første sendingen av deres teer til Sverige og ble dermed deres første distributør utenfor eget land – jeg tror deres teer kan bli en suksess på det europeiske markedet! Tesortene og deres særpregede egenskaper Pu'ehr-teer fra urgamle tetrær i Laos Teene vi har tatt inn fra Laos er såkalte Pu'ehr-teer. Det er teer produsert på klassisk Yunnan-vis hvor man lar teene starte en kort gjæringsprosess før de varmes opp i en stor vedfyrt panne for å bremse gjæringen, og deretter får ligge og tørke langsomt for til slutt å presses sammen til kompakte klassiske tekaker. Disse tekakene har egenskapen at de blir bedre med tiden jo lenger de lagres, de utvikler nye, mer komplette og sammensatte smaker, litt som vin. Som vin øker også lagrede Pu'ehr-kaker i verdi over tid. Siden tekakene er i en langsomt pågående gjæringsprosess, som tidligere i prosessen er kraftig bremset av oppvarmingen i pannen, utvikler teene langsomt en rundere og mer definert smak med tiden. Generelt forsvinner bitterheten, og toner som sødme og fruktighet blir tydeligere jo lenger de lagres. Pu'ehr-te er ofte veldig kraftige takket være sin kompakte form – spesielt når de kommer fra urgamle trær, som har en bredere næringsprofil. Dette gjør at Pu'ehr-teer kan brygges 10-15 ganger på samme blad. Smaken pleier å utvikle seg for hver brygging, vanligvis forsvinner bitterheten og andre smaker som sødme og fruktighet kommer fram, litt som selve lagringsprosessen. De Pu'ehr-teene som selges i butikken kommer dels fra en 400 år gammel teplantasje som drives av Phu Noi-folket i Phongsalis fjellskråninger, og dels fra Yao-folkets 20 meter høye, ville tetrær som vokser nær grensen til Kina. Alle teene høstes og lages på tradisjonelt vis. Eksklusivt oolong-te fra Nord-Thailands fjellområder Teene fra Nord-Thailand er et førsteklasses Oolong-te. Oolong er et te som er delvis oksidert, altså som har fått tørke langsomt i kontakt med luft til det har utviklet ønsket smak, farge og aroma. Oolong-teer kan oksideres i alt fra 8-85%. Oolong-teer er altså en slags mellomting mellom grønt og svart te når det gjelder oksidering. Oolong-teer er som regel lyse og klare i fargen og har en frisk smak som grønt te, men har ofte en mer sammensatt og dyp smak som følge av oksidasjons- og oppvarmingsprosessen teet har gjennomgått. Oolong-teer er ofte hardt presset til små perler, noe som forsterker smaken og ved brygging gjør at smaken frigjøres langsomt. Oolong-teer brygges vanligvis 4-5 ganger på samme blad. For hver brygging utvikler smaken seg, der sødme og for eksempel blomsteraktige toner kan komme fram etter noen brygginger. Det oolong-teet vi selger kommer fra de nordligste fjellområdene i Thailand, der en dyktig produsent med lang historie dyrker en tesort med unike egenskaper som gjør at de ferdige teene har en rundhet og blomsteraktig sødme som er vanskelig å finne andre steder. Tesorten heter Ruan Zhi, også kalt Oolong nr. 17, og er en sort med ekstra myke stilker som er utviklet på en forsøksstasjon i Taiwan i et prosjekt startet av den tidligere thailandske kongen Rama IX. Sorten er unik og finnes bare voksende i Nord-Thailands fjellområder, som viste seg å ha helt riktig klima for sorten. I dag er 5 ulike fjellområder i den nordlige sfæren involvert i te-dyrking takket være kong Rama IX sitt prosjekt. Som leverandør til teene i butikken har jeg valgt den produsenten som viser størst dyktighet innen klassisk taiwansk teproduksjon, er mest veletablert og rett og slett har de best smakende teene – det er Choui Fong som utmerker seg spesielt. Svart te med britisk arv fra fjellene i Malaysia Svart te vet de fleste hva er. Det man noen ganger ikke tenker på, er hvordan de svarte teene er framstilt, noe som gir teen en spesiell klasse. Klasser betyr noe fordi de består av hvordan teen er dyrket, høstet og framstilt – noe som avgjør teens smak og kvalitet. Te som er dyrket oppe i fjellene i ellers tropiske-subtropiske områder smaker alltid mer enn lavlandste fordi kulden på den høyere høyden gjør at buskene vokser saktere, noe som igjen gjør at næringen i bladene samles i mer kompakte strukturer. Dette resulterer i et mer næringstett og smakfullt te. Det spiller også rolle hvordan teen høstes – mer spesifikt hvilke blader av tebusken som brukes har størst betydning for smak og kvalitet. Avhengig av om bare knoppen, knoppen + det yngste bladet eller knoppen + de 2 yngste bladene høstes, deles teen i ulike klasser. De yngste bladene gir nemlig et friskere og mer delikat te som også har et rikere næringsinnhold. Yngre blader inneholder dessuten færre garvestoffer enn eldre blader, noe som gir teen sin bitterhet. Te laget kun på knopper kalles ofte Sølvnål-te fordi den lodne, uåpnede bladknoppen liknes ved en sølvnål. Knoppen + 1 blad kalles Flowery orange pekoe og knoppen + 2 blader kalles bare Orange pekoe. Man kan også lage te på eldre blader, men disse er de 3 klassene som regnes som te av høyeste kvalitet. Til slutt har etterhøstingsprosessen betydning for smak, sort og kvalitet på teen. Hvordan og hvor lenge teen har fått oksidere og tørke er av stor betydning. Det svarte teet vi har tatt inn i butikken kommer fra fjellområdet Cameron Highlands i Malaysia. Det er et område som ble oppdaget av britene under deres tid i landet. Kort tid etter begynte de å anlegge vidstrakte teplantasjer i det gunstige fjellklimaet. Men ikke bare av britene; en visjonær ved navn Shuparshad Bansal Agarwal var fast bestemt på å bygge opp sin egen teplantasje side om side med britene, og etter landets selvstendighetserklæring blomstret selskapet. I dag selger dette selskapet med sin hundre år gamle historie teer under navnet Cameron Valley og står for noen av landets mest drikkede teer. De er veletablerte i eget land, men har aldri jobbet med eksport, så de var både litt uvante men positive da jeg forklarte at jeg ønsket å ta inn deres teer til min butikk i Sverige. De har teer av både Orange pekoe og Flowery orange pekoe-klasse. Deres svarte te Premium Gold, med et høyt innhold av gyldne knopper og pent pakket i svart og gyllent spann, er av klassen Orange pekoe og finnes nå å kjøpe både i nettbutikken og i vår fysiske butikk her på Ågården. I løpet av 2025 kommer også deres 100 g Flowery Orange Pekoe i like fin innpakning inn i butikken. Deres teer er langsomt tørket på tre, noe som gir en lett nøtteaktig smak sammen med dens allerede runde og blomsteraktige toner. Alle teene finnes nå i teavdelingen! Gå inn og se ved å klikke her. Les mer: Trädgårdsdags: Bakgrunn, valg av retning og formål - etnobotanikk, te & hardføre eksotiske planter Første snøen har falt: flertallet av sortimentet tåler vinteren ute Hva er det egentlig vi forbruker?