Abonner og spar 10%!
Teer og Tedyrkning
Teer og Tedyrkning
av Johannes Billsten den 21 dec. 2024
Lige tid til jul har vi endelig startet vores længe ventede Ancient & unikke teer! De var et hit, da vi lancerede dem på julemarkedet her i butikken på Ågården og nu kan de også bestilles i netbutikken.
Ligesom med urtesortimentet er det hovedsageligt teer, der har unikke egenskaber på den ene eller anden måde, der bliver bragt ind i butikken: disse teer kan komme fra tetræer, der enten er flere hundrede år gamle, 20 meter høje eller er blevet dyrket af en etnisk folkegruppe i området. Eller på anden måde har en interessant historie. Nogle gange er det dem alle sammen.
Baggrund for tebranchen
Som du måske allerede ved, har Trädgårdsdags en stærk forbindelse til tedyrkning i Sverige. Te generelt er en interesse, der personligt har eksisteret i et stykke tid. Måske stærkest præget i interessesfæren og som en del af hverdagen efter en tur i 2019 til bjergområderne i det nordlige Burma - hvor der løbende blev serveret te i en stor kande, mens man kunne sidde og læse på en stol ude i det friske. bjergluft.
I begyndelsen af 2024 havde jeg planlagt en tur til nogle af de gamle etniske grupper og arkæologiske levn fundet i Laos. Da jeg så fandt ud af, at nogle af disse etniske grupper også producerer unikke teer af tetræer, der er flere hundrede år gamle, blev det hurtigt turens toppræmie.
Der besøgte jeg Hmong-folket i Xieng Khouang, som producerer te fra vilde tetræer på Mount Phou San, Phu Noi-folket, der har en 400 år gammel te plantage på de store bjergskråninger i Phongsali og Yao-folket, der dyrker te fra vilde tetræer op til 20 m høje på grænsen til Kina. Ved hvert besøg lærte man om både deres kultur og den gamle tekultur. Besøgene bestod som regel i først at besøge deres storslåede, og nogle gange gemt dybt inde i junglen, teplantager. Så gik de tilbage og satte sig sammen for at drikke deres forskellige teer, høstet fra forskellige årstider og årgange - og selvfølgelig snakken om, hvordan vi går om at bringe deres teer til Sverige. Ofte var der overnatninger og udflugter i deres områder dagen efter. Det er værd at nævne, at disse ikke er tilgængelige som guidede ture for offentligheden, men det er forskning udført på egen hånd og kommunikation med lokalbefolkningen, der har gjort disse oplevelser mulige. Befolkningen er ofte sød, og selvom nogle måske er generte, er der altid nogen, der er åbne og indbydende for at sikre, at du får et godt ophold i deres landsby. Derfor var der også nogle udflugter og invitationer uden for teerne.
Efter denne givende tur i Laos tog jeg over til det nordlige Thailand for at besøge teplantagerne der består af en speciel slags tebusk med ønskede kvaliteter, før det var tid til den næste destination i et andet land. Det velkendte højland Cameron Highlands i Malaysia, som er kendt for sine omfattende teplantager, som blev startet af briterne og siden bygget på af andre spillere. Dette område har været på kortet i lang tid, så det var sjovt endelig at nå dertil. Vel fremme, gjaldt det om at besøge de mest veletablerede aktører, begge med en lang historie i bjergområdet, for at finde ud af, hvilken leverandør der producerede de bedste teer. Svaret var Cameron Valley Tea, som har en bred vifte af premium teer, der både smager meget godt (og meget) og har en interessant historie. Nu i december 2024 bragte vi den første batch af deres teer hjem til Sverige og blev dermed deres første distributør uden for vores eget land - jeg tror, deres teer kan blive et hit på det europæiske marked!
Tevarianter og deres kendetegn
Pu'ehr-teer fra gamle te-træer i Laos
De teer, vi hentede fra Laos, er såkaldte Pu'ehr-teer. Det er teer, der er produceret på den klassiske Yunnan-måde, hvor teerne får lov til at begynde en kort gæring, inden de varmes op i en stor brændefyret pande for at bremse gæringen og derefter tørre langsomt, inden de presses til kompakt klassiskte. kager . Disse tekager har så den egenskab, at de bliver bedre med tiden, jo længere de opbevares, de udvikler nye, mere komplette og komplekse smage, lidt ligesom vine. Ligesom vine stiger lagrede Pu'ehr-kager også i værdi over tid. Da tekagerne er i en langsom gæringsproces, der er blevet meget langsommere tidligere i processen af opvarmningen i gryden, udvikler teerne langsomt en rundere og mere defineret smag over tid. Generelt forsvinder bitterheden, og noter som sødme og frugtighed bliver mere tydelige, jo længere de opbevares.
Pu'ehr-te er normalt meget potent takket være dens kompakte form - især når den kommer fra gamle træer, som har en bredere ernæringsprofil. Dette resulterer i, at Pu'ehr-teer brygges 10-15 gange på det samme blad. Smagen udvikler sig normalt ved hver brygning, normalt forsvinder bitterheden og andre smagsvarianter som sødme og frugtighed kommer frem, lidt ligesom selve ældningsprocessen.
Pu'ehr-teerne, der sælges i butikken, kommer delvist fra en 400 år gammel teplantage, der drives af Phu Noi-folket på Phongsalis bjergskråninger, og delvist fra Yao-folket 20 meter høje, vilde tetræer, der vokser nær grænsen til Kina. Al te er høstet og produceret på traditionel vis.
Eksklusiv oolong te fra bjergene i det nordlige Thailand
Teerne fra det nordlige Thailand er Oolong te af topkvalitet. Oolong er en te, der er delvist oxideret, hvilket betyder, at den langsomt er blevet tørret i kontakt med ilt, indtil den har udviklet den ønskede smag, farve og aroma. Oolong te kan oxideres til en grad på alt fra 8-85%. Oolong te er altså en slags mellemting mellem grøn og sort te rent oxidationsmæssigt. Oolong teer er normalt lette og klare i farven og har en frisk smag ligesom grøn te, men har normalt en mere kompleks og dyb smagsprofil dannet af den oxidations- og opvarmningsproces, teen har gennemgået.
Oolong-teer presses ofte tæt sammen til små perler, hvilket intensiverer smagen, og når den brygges, frigives smagen langsomt. Oolong te brygges normalt 4-5 gange på samme blad. For hver brygning udvikles der som regel smagen, hvor sødme og fx blomstrede noter kan komme frem efter et par brygninger.
Den meget oolong te, vi sælger, kommer fra de nordligste bjergområder i Thailand, hvor en dygtig producent med en lang historie dyrker en tesort med unikke egenskaber, hvilket betyder, at færdige teer har en rundhed og blomstersødme, som er svær at finde andre steder. Tevarianten hedder Ruan Zhi, også kaldet Oolong No. 17 og er en sort med ekstra bløde stængler udviklet på en forsøgsstation i Taiwan i et projekt startet af den tidligere thailandske konge Rama IX. Sorten er unik og kan kun findes i de bjergrige områder i det nordlige Thailand, hvilket viste sig at være det helt rigtige klima for sorten. I dag er 5 forskellige bjergområder i den nordlige sfære involveret i tedyrkning takket være King Rama IX-projektet. Som leverandør af teerne i butikken har jeg valgt den producent, der udviser den største dygtighed inden for klassisk taiwansk tefremstilling, er den mest etablerede og simpelthen har den bedst smagende te - det er Choui Fong, der skiller sig ud. div>
Sort te med britisk arv fra bjergene i Malaysia
De fleste mennesker ved, hvad sort te er. Hvad man dog nogle gange ikke tænker over er, hvordan de sorte teer tilberedes, hvilket giver teen en særlig klasse. Karakterer betyder noget, fordi de består af, hvordan teen er blevet dyrket, høstet og tilberedt – hvilket bestemmer smagen og kvaliteten af teen.
Te, der er blevet dyrket i bjergene i ellers tropisk-subtropiske egne, smager altid bedre end lavlandste som kulden i de højere højder får buskene til at vokse langsommere, hvilket igen betyder, at næringsstofferne i bladene akkumulere i mere kompakte strukturer. Dette resulterer i en mere næringstæt og smagfuld te.
Hvordan teen høstes har også betydning - mere specifikt, hvilke blade af tebusken, der bruges, er vigtigst for smag og kvalitet. Alt efter om der kun høstes knoppen, knoppen + det yngste blad eller knoppen + de 2 yngste blade, inddeles teen i forskellige klasser. De yngste blade giver nemlig en sundere og mere delikat te, der samtidig har et rigere næringsindhold. Yngre blade indeholder også mindre tanniner end ældre blade, hvilket er det, der giver teen dens bitterhed. Te lavet af knopperne alene kaldes ofte Sølvnålste, da den slørede, uåbnede bladknop sammenlignes med en sølvnål. Knoppen + 1 blad hedder Blomsteragtig orange pekoe og knoppen + 2 blade kaldes bare Orange pekoe i stedet for. Du kan også lave te på ældre blade, men det er de 3 klasser, der tæller som den højeste kvalitet te.
Endelig har processen efter høst en betydning for teens smag, variation og kvalitet. Hvordan og hvor længe teen har fået lov til at oxidere og tørre er af stor betydning.
Den sorte te, vi bragte ind i butikken, kommer fra Cameron Highlands-bjergområdet i Malaysia. Det er et område, der blev opdaget af briterne under deres tid i landet. Inden længe begyndte man at etablere omfattende teplantager i det passende bjergklima. Men ikke kun fra briterne, en visionær ved navn Shuparshad Bansal Agarwal var fast besluttet på at bygge sin egen teplantage sammen med briterne, og efter landets uafhængighedserklæring blomstrede virksomheden. I dag sælger denne virksomhed med sin århundredgamle historie te under navnet Cameron Valley og er ansvarlig for nogle af landets mest berusede teer. De er veletablerede i deres eget land, men har aldrig arbejdet med nogen eksport, så de var begge lidt ukendte, men positive, da jeg forklarede, at jeg ville have deres te med i min butik i Sverige.
De har te af både Orange pekoe og Flowery orange pekoe klasse. Deres sorte te Premium Gold, med et højt indhold af gyldne knopper og flot pakket i en sort og gylden krukke, er af Orange pekoe klassen og kan nu købes både i netbutikken og i vores fysisk butik her på Ågården. I løbet af året 2025 kommer deres 100 g Flowery Orange Pekoe i lige så flot indpakning også ind i butikken.
Deres te tørres langsomt på træ, hvilket giver en let nøddeagtig smag sammen med dens allerede runde og blomstrede noter.
<-fragment="1-mg data" "alt="" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0551/4310/4683/files/VidstracktteplantageiCameronHighlands_Malaysia_c9c5d096-ce4f-4431-be99-4e59389ee59389ee37d_07.jpg data10x4106.8im -mce- fragment="1" alt="" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0551/4310/4683/files/CameronValleyPremiumGoldsvarteutanmjolk_480x480.jpg?v=1735483502">
Alle teer er nu i teafdelingen! Gå ind og tjek ved at klikke her.
Læs mere:
Trädgårdsdags: Baggrund, valg af fokus og formål - etnobotanik, te & hårdføre eksotiske planter
Den første sne er faldet: Størstedelen af rækken kan modstå vinteren udendørs
Hvad forbruger vi egentlig? < /li>
>
>
>