Teer og teavl

Teterrassen - en svensk efterligning af traditionel asiatisk te-dyrkning Teterrassen – en skråning mod sydvest på gården i Marieholm – begyndte at blive anlagt i marts i år, men selve te-dyrkningen har stået på siden 2023, da vi plantede vores første eksemplarer ud i Kävlinge. Der har vi stadig bevaret dyrkningen, og med etableringen i Marieholm tager vi nu næste skridt mod en klassisk teterrasse.  Her dyrker vi ægte te, Camellia sinensis, af flere forskellige sorter, der stammer fra koldere klimaer. Det er sorter, der er blevet bemærket og fremmet for deres særligt gode hårdførhed, oprindeligt fra bjergområder i bl.a. Kina, Georgien og Schweiz. Vi har udvalgt de sorter, der skal være mest hårdføre over for både kulde og tørke, og som samtidig giver smagfuld te af høj kvalitet. Vi sælger planter til kunder, der ønsker at dyrke derhjemme – og flere og flere opdager muligheden for rent faktisk at dyrke deres egen te i Sverige. For os er te-dyrkningen en vigtig del af virksomheden, og i år ser vi især frem til at lave vores første rigtige høst. Lige nu dyrker vi blandt andet: 'Georgian Classic' – robust og letdyrket, med smag der passer til sort, grøn og hvid te 'Kolkhida' – lav og hårdfør, med små aromatiske blade, der egner sig til sort, grøn og hvid te; småbladede sorter er ofte mere hårdføre 'Kymin' – en georgisk sort knyttet til Keemun-traditionen: en velkendt kinesisk sort te 'Longjing 43' – klassisk grøn te-sort fra Zhejiang 'Tieguanyin' – passer fremragende til oolong eller sort te 'Tearoma' – en schweizisk sort, der er udviklet netop med henblik på at dyrkes i Europas koldere regioner Vi har dyrket 'Tearoma' siden sidste år, og denne sort har vist gode tegn på hårdførhed over vinteren. Også en hollandsk sort, 'Tea By Me', har vi dyrket siden sidste år, og også de overlevede vinteren, men viste større følsomhed, især over for vind. Da leverandøren af sidstnævnte desuden fortalte, at de ville skifte fra salg af planter til fuldt fokus på at producere deres egne teer nede i Holland, var det let for os at lede videre.  Det var da, vi fandt de øverste 5 ovenstående sorter, som dyrkes i det nordvestlige Frankrig. De dyrkes af en etableret teplantage – længere fremme end noget af vores svenske te-dyrkningsprojekter. De har mange forskellige sorter, som de dyrker og formerer på deres plantage siden 2006. I løbet af juli måned udvidede vi teterassen med yderligere fire plantningsrækker af disse sorter. Til venstre: Kolkhida, Kymin og Tearoma i stigende rækkefølge. Til højre: Longjing 43, Georgian Classic og Tearoma i stigende rækkefølge. Vi har valgt at lade et par rækker stå uden beplantning i øjeblikket. Reserveret til nye slags tebuske, som vi planlægger at tage ind fremover. Der findes mange spændende sorter, som er under evaluering til dyrkning under nordiske forhold. Teterrassen er ikke bare et dyrkningssted, men også en levende del af vores inspiration, vores læring og et sted for vores samtaler med kunder og andre interessenter. Formen på en teterrasse er valgt for at efterligne den måde, man traditionelt dyrker te på i store dele af Asien. Visionen er, at teterrassen skal kunne blive lidt af et ikon for, hvad der er muligt at gøre med tedyrkning også i Sverige. Her følger vi tebuskenes udvikling, tester, observerer – og til sidst vil vi også kunne byde på egne høst. Varme velkommen til at besøge os i Marieholm, hvis du vil se teterassen på stedet – eller kigge ind i webshoppen for at se vores aktuelle teplanter. Hvorfor dyrke i terrasser? Der er mange grunde til at dyrke i terrasser. Oprindeligt kommer idéen sandsynligvis fra det faktum, at i de regioner, hvor bl.a. te dyrkes, består en stor del af det dyrkbare areal af skråninger. For at kunne udnytte arealet anlægger man derfor rækker i bjergskråningen for at skabe et dyrkningsareal, der både holder på vandet bedre, beskytter mod erosion og bliver lettere at passe. Tebuskenes rødder hjælper derefter selv med at holde jorden på plads og modvirke erosion på lang sigt.    Billederne ovenfor viser det bølgende bjergklima, som te ofte dyrkes i. Til venstre: Cameron Highlands i Malaysia. Til højre: Te-dyrkningsprovinsen Phongsali i det nordligste Laos.  Udover disse grundlæggende grunde er der også specifikke årsager til, at netop tebuske trives i terrasser. Nummer et er, at tebuskene kan lide at have regelmæssigt med vand, men også at det hurtigt løber af. Ved at dyrke i terrasser forhindrer man, at tebusken "står" i vand, da tyngdekraften fører vandet videre. Grund nummer to er vindbeskyttelse. I en skråning er tebuskene naturligt beskyttet mod vind fra flere retninger, end de ville være på fladt terræn. Den største trussel mod tebuske er netop kraftige vinde, især om vinteren.  Den tredje grund er særligt vigtig for os, der dyrker i koldere klimaer, og det er tjæltørke. Hvis du lykkes med at finde en skråning, der beskytter mod morgensol, altså skråner mod vest og beskytter mod øst, vil dine planter i højere grad være beskyttet mod tjæltørke. Risikoen for tjæltørke er størst netop om morgenen i sen vinter / tidlig forår, hvor solen er stærk nok til at vække bladene og lade dem fordampe væske samtidig som jorden er frossen - hvilket forhindrer planten i at suge væske op og fører til udtørring. Ved at forhindre tidlig morgensol i at nå planten, før jorden er blevet opvarmet, mindsker man risikoen for pludselig udtørring. Tørring af frost kan dog forebygges på andre måder, for eksempel ved afdækning ovenfra med fx jutevæv i det tidlige forår samt afdækning af jorden med træflis, granris, halm eller lignende. Vi udfører begge disse trin allerede i november for at beskytte mod den værste vind og kulde om vinteren. Afdækningen bliver siddende helt indtil foråret for også at beskytte mod tørring af frost. Billedet ovenfor viser dækning af vores første teplantage ved Kävlingeån. Jorden er dækket med granris og halm, planterne er dækket med jutesække. Hvordan anlægger man en terrassodling? Find en passende skråning. Alt fra 1 meter og op - det behøver ikke være storslået! Er den høj nok til at beskytte mod vind og desuden vendt, så den beskytter mod sol mod øst, er det perfekt. Ryd området, hvis det er nødvendigt. Hav en spett og økse ved hånden, hvis du støder på genstridige overflødige rødder fra uønskede planter. Begynd at hakke. Brug en bred hakke til at skabe rækkerne ud af skråningen. Hvis din jord er porøs og erosionstruet - slå pinde ned og skab volde, der holder jorden på plads. Det gjorde jeg nemt med grene fra nærliggende piletræer, som netop var beskåret. Af grenene lavede jeg pinde, som jeg slog ned langs kanten af rækken. Derefter forsøgte jeg at finde og parre grene, der havde en bøjning, der passede til rækkens bøjning, og lagde dem derefter horisontalt mod de nedslåede pinde for at danne en vold, der holder jorden på plads. Dette trin er ikke nødvendigt, hvis du har en jord med god bæreevne. Grav rækkerne ud. Når rækkerne er anlagt, kan du bruge enten en spids hakke eller en spade til at grave jorden ud i rækkerne. Dette gøres for at kunne fylde rækkerne med den rette jord, som for tebuske er en jord med lavere pH - som f.eks. rhododendron- og blåbærjord. Fyld rækkerne med rhododendron-/blåbærjord. Denne type jord passer til tebuskens krav om en sur og løs jord. Vi har en jord af professionel kvalitet i butikken, hvis du kigger forbi. Plant og gød dine tebuske. Plant tebuskene med alt fra 30 til 100 cm mellemrum afhængigt af, hvor tætte du ønsker dine rækker, og hvor store du vil holde dine tebuske. Tebuskene (var. sinensis) kan blive omkring 2 meter høje, men man kan også holde dem lavere end det. Ønsker du en teterrasse med 2 meter høje buske anbefales 100 cm planteafstand, da det omtrent er den bredde, en enkelt tebusk får med alderen. Vi har plantet vores buske meget tæt, omkring 30 cm, delvist af ren utålmodighed for at skabe en tæt og æstetisk terrasse, men også med tanken om, at tebuskene måske vokser lidt langsommere i vores klima, og at der er en mulighed for, at de ikke bliver helt så store. I forbindelse med plantning nedmuldner vi ca. en halv dl Rhodogødsel per plante for at give planterne en rigtig god start. En terrasseplantning kan selvfølgelig også anlægges til andre typer planter end tebuske. Skift blot jord og gødning i trin 5 og 6, så det passer til dit plantevalg. :) Nedenfor følger nogle billeder, der viser processen fra start til den færdige terrasse:       Fristet til at lave din egen te-terrasse? Kontakt os, hvis du har spørgsmål om processen eller valg af tebuske. :) Tak for læsningen indtil videre! Vi ses i næste indlæg...

Navn & taksonomi Trivialnavn: Te, Tebusk, TetræVidenskabeligt navn: Camellia sinensisFamilie: Theaceae Væksthistorie & anvendelse Te konsumeres over hele verden og er den næstmest almindelige drik efter vand. Tebusken indeholder koffein (også kaldet tein), som stimulerer energiniveauet, samt teanin (L-teanin), som giver en beroligende, let euforisk, fokuserende effekt - i modsætning til kaffebusken, som er mere fokuseret. kun på koffeinets opkvikkende egenskaber. En kop te kan altså både være opkvikkende og sindslindrende på samme tid - det er en slags balance mellem dem, som kan beskrives som at give et meget klart fokus. Det er primært bladknopper og blade, der plukkes til tebrygning, nogle gange bruges også blomsterne. Tebusken stammer fra området mellem Kinas sydlige provins Yunnan og de nordlige dele af Myanmar (Burma), Thailand, Laos og Vietnam. For mere end 2000 år siden begyndte tekulturen og teproduktionen at sprede sig til nordligere provinser i Kina, hvor nye varianter udvikledes.  I sit naturlige miljø vokser tebusken, eller tetræet, i høje højder, hvor det kan blive meget koldt om natten, og hvor det også kan være koldt om dagen, med årstider og perioder med sne ligesom vi har her. Selvom vi i gennemsnit har koldere vejr her i Norden, har tebusken allerede en naturlig hårdførhed over for barske miljøforhold og frostgrader i længere perioder. Takket være et par projekter i Europa er der desuden udviklet sorter med særlig god hårdførhed, som egner sig til dyrkning i vores klima. Sammenligning mellem te og kaffe - forbrug Te er en meget passende drik at indtage, mens man udfører mentalt krævende arbejde takket være dets fokuserende egenskaber, i modsætning til kaffe, som kan give en lidt mere rastløs følelse. Te giver et mere langvarigt energiniveau uden mærkbar nedtur - kaffe giver masser af energi for derefter at falde. Teen er ikke lige så belastende for nervesystemet som kaffe, ikke kun på grund af det lavere koffeinindhold, men også på grund af samspillet mellem de andre sunde stoffer som theaflaviner, katekiner og selvfølgelig L-teanin m.fl. Man kunne sige, at te passer godt til stillesiddende opgaver og kaffe til mere fysisk arbejde, men jo mere te man drikker, jo mere mærker man, at energien er rigelig og desuden varer længere. At kaffe er meget velsmagende kan man dog ikke komme udenom, og som en nødløsning, når kroppen virkelig har brug for et ordentligt energiboost, er kaffe meget nyttigt. Te er dog også en utroligt god drik, og især mangfoldig, når det kommer til smag: alt fra umamismagende Sencha-teer, til aromatiske og fyldige Oolong teer, til intense og smagfulde Pu'erh teer.  De 6 forskellige tesorter Alle ægte tesorter kommer fra arten Camellia sinensis. Fra denne busk (eller træ) kan du lave: grøn, hvid, gul, oolong, sort og ”mørk” (også kaldet Pu'ehr) te. Forskellen mellem dem består i deres forskellige fermenterings- og oxideringsgrad. Nedenfor beskrives processen for de forskellige tesorter kort: Grøn te - den friskeste & grønneste sort: bladene opvarmes til 220ºC lige efter høst for at stoppe oxideringsprocessen og dermed "låse" den smag og farve, man har opnået i dyrkningsprocessen. Derefter rulles bladene for at bryde bladstrukturen, så næring og smag frigives lettere ved brygning. Bryggetemp: 80-85ºC. Hvid te - den mindst behandlede sort: bladene lades visne i solen i 2-3 dage direkte efter høst. Dette sætter gang i en række forskellige stressresponser i bladene, som resulterer i, at smage som sødme og frugtighed udvikles. Derefter tørres bladene ved lav varme. Da hvid te aldrig opvarmes til en høj temperatur, stopper den enzymatiske oxideringsproces ikke helt (som den gør for grøn te), derfor er hvid te en af de to tesorter, der udvikler smag og farve, jo længere den lagres. Lidt som vine. Der sker ingen brydning af bladstrukturen. Derfor er en højere bryggetemperatur på 95ºC nødvendig for at få en fuld ekstraktion af teets smagsstoffer. Gult te - frisk & grønt med en rund smag: efterbehandlingsprocessen ligner grøn te. Bladene opvarmes straks efter høst, men ved en lidt lavere temperatur på 200ºC for at bevare en vis enzymatisk aktivitet. Bladene rulles for at bryde bladstrukturen så næring og smag frigives lettere ved brygning. Efter dette samles bladene i en bunke for at "gulne", i dette trin oxiderer bladene dels uden enzymatisk aktivitet gennem luftudveksling, dels med den lille enzymatiske aktivitet, der er bevaret i bladene, og dels med mikrobiologisk aktivitet. Dette øger teens fyldige egenskaber og mindsker bitterheden. Dette trin varer i 6-8 timer. Efter dette tørres bladene for at reducere væskeniveauet. Oolong te - den mest aromatiske sort: eftermodningsprocessen af oolong te er sandsynligvis den mest komplekse og mest varierede afhængigt af, hvilken karakter man ønsker, at oolong teen skal have. Først lades bladene visne i solen i 15-20 minutter, derefter flyttes de ind for at fortsætte visningen på bambusbakker i 5-8 timer indendørs - hvert andet time røres bladene om for en jævn visnings- & oxideringsgrad. I næste trin rystes bladene i f.eks. en bambuskurv eller en roterende bambuscylinder - dette bryder cellestrukturen, hvilket øger oxideringsgraden samt trækker smag og aroma ud af bladene. Disse to trin med at bryde og visne bladene gentages, indtil man mener, at den ønskede oxideringsgrad er nået. Når den er nået, opvarmes bladene for at "låse" den smag og aroma, man har opnået i behandlingsprocessen. Oxideringsgraden hos forskellige oolong teer varierer fra 5 til 85%. Efter dette æltes og rulles tebladene for at danne små kompakte "perler" med intensiveret smag og aroma. Dette gør også, at smagen frigives langsomt ved brygning. Til sidst tørres bladene ved ca. 100ºC for at reducere væskeniveauet. Sort te - mild og rund med lav bitterhed: bladene får lov at visne i 6-8 timer, derefter rulles bladene mere intensivt og i længere perioder end sammenlignet med andre tesorter - dette er for virkelig at bryde bladstrukturen og muliggøre den højeste grad af oxidering. I oxideringsprocessen omdannes bl.a. de bitre katechiner til mildere rødbrunfarvede theaflaviner og thearubiginer. Efter rulning lægges tebladene i en bunke i et fugtigt miljø, gerne over 90% luftfugtighed - man kan bruge en luftfugter eller ganske enkelt en sprayflaske ved mindre batcher. Nogle gange lægger man endda et vådt håndklæde ovenpå bladene for virkelig at skabe et fugtigt miljø. Det fugtige miljø fremmer den enzymatiske aktivitet, som omdanner bitre stoffer til mildere rødbrunfarvede stoffer. Det er dog vigtigt, at bladene bevarer kontakten med ilt, til dette kan man med jævne mellemrum lufte bladene ved at vende dem i bunken. Når man har nået sin ønskede oxideringsgrad, tørrer man bladene ved ca. 100ºC. Mørk te, almindeligvis kaldet Pu'ehr te - en traditionel & smagfuld efterfermenteret te, der lagres som vine: bladene får lov at visne i et par timer, før de opvarmes traditionelt i en stor vedfyrret wokpande - temperaturen må ikke være for høj, da man i denne tesort ønsker at bevare en vis enzymatisk aktivitet, ofte omkring 130ºC, max 200ºC. På dette trin vendes bladene i pannen i en ubrudt rytme for at opnå en jævn "kill-green"-grad. På dette trin bruger man sine sanser til at afgøre, hvornår den ønskede grænse er nået, man tager udgangspunkt i bl.a. konsistens, farve og aroma hos tebladene. Derefter rulles bladene for at bryde cellestrukturen og frigive smag og aroma. Næste trin er at lade bladene tørre ude i solen i ca. 1 dag. At tørre i solen har to formål: dels at temperaturen aldrig bliver så høj, at den stopper den enzymatiske aktivitet, men også at fugtigheden i bladene aldrig bliver så lav, som når man varmer op i ovn - hvilket fremmer den videre efterfermentering af teen. Det sidste trin er at presse tebladene til kompakte tekager - dette igen for at bevare en jævn men lav fugtighed i bladene, hvilket fremmer efterfermenteringen. Disse teer kan lagres i over 50 år, og de udvikler smag samt stiger i værdi, jo ældre de bliver. Den proces, der er beskrevet ovenfor, er den traditionelle metode til at producere mørke teer, disse teer kaldes Sheng Pu'erh. Der findes også en mere moderne metode, hvor man fremmer efterfermenteringsprocessen ved at lægge tebladene i bunker i op til 2 måneder i et varmt og fugtigt miljø, disse teer kaldes så Shou Pu'ehr. Alle te-typer har deres sundhedsmæssige fordele, nogle gange forskellige. Forskning har vist, at forbrug af flere forskellige te-typer giver større sundhedsmæssige fordele end forbrug af kun én type.  Det, vi i Sverige kalder rødt te (rooibos), kommer fra en anden planteart, Rooibosbusken Aspalathus linearis. Tebladene bruges også til madlavning i Asien - for eksempel Tea Leaf Salad (fermenterede blade) i Burma og (friske blade) i Thailand. Man kan også udvinde en nyttig olie fra tefrøene ved presning.  Teproduktion i Sverige: vores lille teplantage At dyrke te i Sverige er stadig et nyt og relativt uetableret fænomen. Vi er begyndt at anlægge en teplantage ved Kävlingeån og også en i Marieholm. Planterne har overvintret fint udendørs med halm og jutevæv. Det, der har vist sig at være mest vigtigt for os, er at beskytte mod direkte kraftig vind i vinterhalvåret. Dette gøres ved at enten sætte en jutesæk omkring planten eller ved at opstille en form for vindbeskyttende barriere. Hvis du planter dine teplanter i en meget vindbeskyttet position, er dette sandsynligvis ikke nødvendigt, da det kan være nok at dække jorden med halm. Begge vores teplantager er beliggende i blæsende dele af Skåne, zone 1. Om foråret bør man dog beskytte planterne mod direkte sol, ligesom de fleste andre stedsegrønne planter - dette fordi der er en risiko for, at planten tørrer ud, når vandet i jorden er frosset, og den stærke forårssol fordamper plantens væske i bladene. Hvis rødderne har nået en dybde, hvor jorden ikke er frossen, er dette ikke nødvendigt, men det kan være godt at tænke på i de første år afhængigt af, hvor i landet man bor. På grund af nødvendigheden af at dække planterne for at beskytte mod tidlig forårssol synes jeg, det er lige så godt at dække planterne allerede om vinteren, så får man en dobbelt beskyttelse ud fra ét og samme tiltag. Man kan enten dække hver enkelt plante med en jutesæk eller spænde jutevæv på et par stolper over flere planter.  Der findes en teplantage i Gränna, se Gretas Te, som er begyndt at bruge vores buske til at udvide deres teplantage. Gränna ligger i dyrkningszone 2, med et jævnt og gunstigt klima takket være den tilstødende Vättern. Der findes også en teplantage på Gotland, men det er uklart, om de stadig dyrker på friland. Nedenfor kan I se begyndelsen på vores teplantage ved Kävlingeån - billederne er taget efter deres første overvintning i marts måned 2025. Den første vinter har vi dækket både med halm, individuelle jutesække samt en beskyttende gardin af jutevæv for at beskytte mod de værste skånske blæsevejr - som kan blæse kraftigt her i vores åbne landbrugslandskab. De blev dog først dækket midt i januar, så de har stået helt bare i rusker ned til -10.ºC og perioder med intense skånske vintervinde, for jer der ikke ved det, har vi ikke meget, der bremser vinden her, så kulden fra trykket bliver ret intens. Næste vinter vil jeg eksperimentere med at fjerne et lag af beskyttelsen med nye planter, enten fjernes de individuelle sække eller den ydre vindskærm. Pointen er at gøre dyrkningen så enkel som muligt, men samtidig få dem til at trives. I år vil jeg etablere endnu en lille teplantage i Marieholm på vores nye Ågården. Det vil være en terrasseplantning på en lille skråning for at efterligne den måde, man ofte dyrker te på i Asien. På billedet nedenfor kan I se begyndelsen på te-terrassen i Marieholm. Konklusion Tebusken kan altså dyrkes og overvintres på friland i Sverige, afhængigt af sted og omstændigheder kan planterne have brug for vinterdækning: f.eks. med halm og jutevæv/-sæk. Det skal også bemærkes, at te trives bedst i sur jord, brug Rhododendron- eller Blåbærjord, når du planter i jorden eller i en ny potte. Tebuskens egenskaber Levetid: FlerårigVækstforhold: sol-halvskyggeHøjde: 1-2 meter - i sit naturlige miljø op til 20 m.Plantezone: 1-4, hårdfør ned til -15ºC

Lige til jul har vi endelig begyndt at tilbyde vores længe ventede urgamle & unikke teer! De blev et hit, da vi lancerede dem på julemarkedet her i butikken på Ågården, og nu kan de også bestilles i netbutikken. Ligesom med plantesortimentet er det primært teer med unikke egenskaber på den ene eller anden måde, der vil blive taget ind i butikken: disse teer kan komme fra tetræer, som enten er flere hundrede år gamle, 20 meter høje eller er dyrket af en etnisk folkestamme i området. Eller på anden vis har en interessant historie. Nogle gange gælder det alle tre. Baggrund for tevirksomheden Som I måske allerede ved, har Trädgårdsdags en stærk forbindelse til te-dyrkning i Sverige. Te generelt er en interesse, jeg personligt har haft i et stykke tid. Måske mest indprentet i interessefeltet og som en del af hverdagen efter en rejse i 2019 til de nordlige bjergområder i Burma - hvor man uafbrudt blev serveret te i en stor kande, mens man kunne sidde og læse på en stol ude i den friske bjergluft. Jeg havde i begyndelsen af 2024 planlagt en rejse til nogle af de urgamle etniske folkestammer og arkæologiske levn, der findes i Laos. Da jeg senere fandt ud af, at nogle af disse folkestammer desuden producerer unikke teer fra tetræer, der er flere hundrede år gamle, blev det hurtigt rejsens højeste prioritet. Der besøgte jeg dels Hmong-folket i Xieng Khouang, som producerer te fra vilde tetræer på bjerget Phou San, Phu Noi-folket, som har en 400 år gammel teplantage på Phongsalis vidtstrakte bjergskråninger, og Yao-folket, som dyrker te fra vilde tetræer, der er op til 20 m høje ved grænsen til Kina. Ved hvert besøg lærte man om både deres kultur og den urgamle tekultur. Besøgene bestod ofte i først at besøge deres storslåede, og nogle gange dybt inde i junglen gemte, teplantager. Derefter kørte man tilbage og satte sig sammen for at drikke deres forskellige teer, høstet fra forskellige sæsoner og årgange - og selvfølgelig snakken om, hvordan vi går til værks for at bringe deres teer til Sverige. Ofte blev det overnatninger og udflugter i deres egne områder dagen efter. Det er værd at nævne, at dette ikke findes som guidede ture for offentligheden, men er research, der er foretaget på egen hånd og kommunikation med befolkningen på stedet, som har muliggjort disse oplevelser. Befolkningerne er ofte venlige, og selvom nogle kan være generte, er der altid nogen, der er åbne og imødekommende for at sikre, at du får et godt ophold i deres landsby. Derfor blev der også en del udflugter og invitationer ud over teerne. Efter denne givende rejse i Laos rejste jeg videre til det nordlige Thailand for at besøge teplantagerne der består af en særlig slags tebusk med eftertragtede egenskaber, inden det blev tid til næste mål i et andet land. Det velkendte højland Cameron Highlands i Malaysia, som er kendt for sine vidtstrakte teplantager, der blev anlagt af briterne og siden udbygget af andre aktører. Dette område har været på kortet længe, så det var sjovt endelig at komme på stedet. Her gjaldt det om at besøge de mest veletablerede aktører, begge med en lang historie i bjergområdet, for at afgøre, hvilken leverandør der producerede de bedste teer. Svaret blev Cameron Valley Tea, som har et bredt sortiment af premium-klassificerede teer, der både smager meget godt og har en interessant historie. Nu i december 2024 modtog vi den første sending af deres teer til Sverige og blev dermed deres første distributør uden for det eget land - jeg tror, deres teer kan blive et hit på det europæiske marked! Tesorterne og deres særlige egenskaber Pu'ehr teer fra urgamle tetræer i Laos De teer, vi har taget ind fra Laos, er såkaldte Pu'ehr teer. Det er teer produceret på klassisk Yunnan-vis, hvor man lader teerne påbegynde en kort gæring, inden de opvarmes i en stor vedfyrret gryde for at sænke gæringen og derefter langsomt tørres for til sidst at blive presset sammen til kompakte klassiske tekager. Disse tekager har den egenskab, at de bliver bedre med tiden, jo længere de lagres; de udvikler nye, mere komplette og komplekse smagsnuancer, lidt som vine. Ligesom vine stiger lagrede Pu'ehr-kager også i værdi med tiden. Da tekagerne er i en langsomt igangværende gæringsproces, som tidligere i processen er kraftigt sat ned af opvarmningen i gryden, udvikler teerne langsomt en rundere og mere defineret smag med tiden. Generelt forsvinder bitterheden, og toner som sødme og frugtighed bliver tydeligere, jo længere de lagres. Pu'ehr te er ofte meget kraftig takket være sin kompakte form - især når den kommer fra urgamle træer, som har en bredere næringsprofil. Dette betyder, at Pu'ehr teer kan brygges 10-15 gange på de samme blade. Smagen udvikler sig normalt for hver brygning; bitterheden forsvinder, og andre smagsnuancer som sødme og frugtighed træder frem, lidt som selve lagringsprocessen. De Pu'ehr teer, der sælges i butikken, kommer dels fra en 400 år gammel teplantage, som passes af Phu Noi-folket i Phongsalis bjergskråninger, og dels fra Yao-folkets 20 meter høje, vilde tetræer, der vokser tæt på grænsen til Kina. Alle teerne høstes og fremstilles på traditionel vis. Eksklusiv oolong te fra de nordlige Thailands bjergområder Teerne fra det nordlige Thailand er et førsteklasses Oolong te. Oolong er en delvist oxideret te, altså en te, der er blevet tørret langsomt i kontakt med ilt, indtil den har udviklet den ønskede smag, farve og aroma. Oolong teer kan oxideres i alt fra 8-85%. Oolong teer er altså en slags mellemting mellem grøn og sort te, hvad angår oxidation. Oolong teer er ofte lyse og klare i farven og har en frisk smag ligesom grøn te, men har som regel en mere kompleks og dyb smagsprofil, dannet af den oxidations- og opvarmningsproces, som teen har gennemgået. Oolong teer er ofte hårdt sammenpressede til små perler, hvilket intensiverer smagen og ved brygning gør, at smagen frigives langsomt. Oolong teer brygges ofte 4-5 gange på de samme blade. For hver brygning udvikler smagen sig, hvor sødme og for eksempel blomsteragtige toner kan træde frem efter et par brygninger. Netop det oolong te, vi sælger, kommer fra de nordligste bjergområder i Thailand, hvor en dygtig producent med lang historie dyrker en tesort med unikke egenskaber, hvilket gør, at de færdige teer har en rundhed og blomsteragtig sødme, som er svær at finde andre steder. Tesorten hedder Ruan Zhi, også kaldet Oolong nr. 17, og er en sort med ekstra bløde stilke, som er udviklet på en forsøgsstation i Taiwan i et projekt startet af den tidligere thailandske konge Rama IX. Sorten er unik og findes kun voksende i de nordlige Thailands bjergområder, hvilket viste sig at være helt rigtigt klima for sorten. I dag er 5 forskellige bjergområder i den nordlige sfære involveret i te-dyrkning takket være kong Rama IX's projekt. Som leverandør til teerne i butikken har jeg valgt den producent, der viser størst dygtighed inden for klassisk taiwansk tefremstilling, er mest veletableret og simpelthen har de bedst smagende teer - det er Choui Fong, der udmærker sig særligt. Sort te med britisk arv fra bjergene i Malaysia Sort te ved de fleste, hvad er. Hvad man til tider ikke tænker på, er dog, hvordan de sorte teer er fremstillet, hvilket giver teen en særlig klasse. Klasser betyder noget, fordi de består af, hvordan teen er dyrket, høstet og fremstillet - hvilket bestemmer teens smag og kvalitet. Te, som er dyrket oppe i bjergene i ellers tropiske-subtropiske egne, smager altid mere end lavlandste, da kulden i den højere højde får buskene til at vokse langsommere, hvilket igen gør, at næringen i bladene ophobes i mere kompakte strukturer. Dette resulterer i en mere næringstæt og smagfuld te. Det betyder også noget, hvordan teen høstes - mere specifikt, hvilke blade af tebusken der bruges, har størst betydning for smag og kvalitet. Afhængigt af om kun knoppen, knoppen + det yngste blad eller knoppen + de 2 yngste blade høstes, deles teen i forskellige klasser. De yngste blade giver nemlig en friskere og mere delikat te, som desuden har et rigere næringsindhold. Yngre blade indeholder også færre tanniner end ældre blade, hvilket er det, der giver teen sin bitterhed. Te lavet kun på knopperne kaldes ofte Silver needle tea, da den ludne, uåbnede bladknop ligner en sølvnål. Knoppen + 1 blad kaldes Flowery orange pekoe, og knoppen + 2 blade kaldes i stedet bare Orange pekoe. Man kan også lave te på ældre blade, men disse er de 3 klasser, der regnes for te af højeste kvalitet. Endelig har efterbehandlingsprocessen betydning for smag, sort og kvalitet af teen. Hvordan og hvor længe teen har fået lov at oxidere og tørre, er af stor betydning. Den sorte te, vi har taget ind i butikken, kommer fra bjergområdet Cameron Highlands i Malaysia. Det er et område, som briterne opdagede under deres tid i landet. Kort efter begyndte man at anlægge vidtstrakte teplantager i det egnede bjergklima. Men ikke kun af briterne; en visionær ved navn Shuparshad Bansal Agarwal var fast besluttet på at opbygge sin egen teplantage side om side med briterne, og efter landets selvstændighedserklæring blomstrede virksomheden. I dag sælger dette firma med sin hundrede år gamle historie teer under navnet Cameron Valley og står for nogle af landets mest drikkede teer. De er veletablerede i deres eget land, men har dog aldrig arbejdet med eksport, så de var både lidt uvante, men positivt indstillede, da jeg forklarede, at jeg ville tage deres teer ind til min butik i Sverige. De har teer af både Orange pekoe og Flowery orange pekoe klasse. Deres sorte te Premium Gold, med et højt indhold af gyldne knopper og flot pakket i sort og gyldent dåse, er af klassen Orange pekoe og kan nu købes både i netbutikken og i vores fysiske butik her på Ågården. I løbet af 2025 kommer også deres 100 g Flowery Orange Pekoe i lige så flot emballage ind i butikken. Deres teer er langsomt tørret på træ, hvilket giver en let nøddeagtig smag i forbindelse med dens allerede runde og blomsteragtige toner. Alle teer findes nu i teafdelingen! Gå ind og kig ved at klikke her. Læs mere: Trädgårdsdags: Baggrund, valg af retning og formål - etnobotanik, te & hårdføre eksotiske planter Det første snefald: størstedelen af sortimentet klarer vinteren udendørs Hvad er det egentlig, vi forbruger?